Alambique e o processo de Destilação!

O processo de destilação foi introduzido, na Europa Ocidental, pelos árabes. O termo destilação corresponde à separação das substâncias voláteis presentes no vinho, inicialmente transformadas em vapor e depois condensadas.

Os alambiques utilizados são destiladores simples, a fogo directo, que, para a obtenção do destilado de vinho, requerem duas destilações.

Uma vez concluída a fermentação alcoólica, o vinho está apto para ser destilado.

A primeira etapa da destilação não é selectiva. O destilado obtido é designado "corrente" e representa a totalidade do álcool extraído do vinho. O produto obtido na primeira destilação, deve ser armazenado em recipiente adequado, até que se obtenha um volume suficiente para efectuar a segunda destilação.

A segunda destilação deve ser feita lentamente, controlando a intensidade do fogo e, consequentemente, a vazão do destilado. Nessa fase, e para garantir a qualidade do destilado, deve-se obrigatoriamente separar as diferentes partes do destilado cabeça, corpo ou coração e cauda conforme o desenrolar do processo de destilação.

O corpo ou coração é a porção mais importante do destilado, pois apresenta a maior quantidade de álcool etílico e a menor proporção de componentes secundários, também designados impurezas.

Concluída a destilação, a porção referente ao corpo ou coração é separada para receber os tratamentos adequados para envelhecimento.

O envelhecimento do destilado de vinho, em barricas de carvalho, é um processo lento, de longo período de duração que transforma o destilado novo em bebida com características físicas, químicas e organoléticas superiores.

Para que o envelhecimento do destilado participe positivamente para a qualidade, três factores devem contribuir: a libertação de compostos agradáveis da madeira, a oxigenação do destilado e o tempo de permanência em barrica.

The distillation process was introduced in Western Europe by the Arabs. The term corresponds to the distillation separation of volatile substances present in wine, initially transformed into steam and then condensed.

The stills used are simple stills, the direct heat, so getting the wine distillate, require two distillations.

Once the alcoholic fermentation, the wine is fit to be distilled.

The first stage of distillation is not selective. The distillate is called " Current " and represents the entire alcohol extracted from wine. The product obtained in the first distillation should be stored in a suitable container until it obtains sufficient to effect the second distillation volume.

The second distillation must be done slowly, controlling the intensity of the fire and thus the flow of the distillate. At this stage, and to ensure the quality of the distillate, it is ESSENTIAL to separate different parts of distilled head, heart and body or tail as the progress of the distillation process.

The body and heart is the most important portion of the distillate, since it has the highest amount of ethanol and a smaller proportion of secondary components, also called impurities. After the distillation, the portion relating to the body or the heart is separated to receive appropriate treatment for aging.

The aging of wine distillates in oak barrels, is a slow, long duration that transforms the new drink with distilled into physical, chemical and organoleptic characteristics superior.

 For aging distillate participate positively to the quality, three factors must contribute: the liberation of nice wood compounds, oxygenation of the distillate and the time spent in barre .